Сыр домашний

На за главном фото мои кофейные качотки)) размер сырочков небольшой. Самая маленькая 66 гр. Это мне на один укус))) скорее всего пойдет в подарок.
Самая большая головка - чуть больше 1 кг. Планирую на Рождество открыть. Тоже частично на стол, остальное на подарки.
Проблема - что подарить? у меня теперь не стоит

Вот такая подарочная коробочка получилась)

Минутка славы мне кажется, что пора остановится)))

Улыбка халлуми

Новинка варила сыр по технологии домашний голландский, а получилось типа маасдама. Но поскольку пропионки я не добавляла, вкус другой. Просто хороший вкусный сыр, без консервантов, можно детям. Надо название придумать.. Но у меня с этим туго. Может есть варианты?

Новый сыр, не МААСДАМ, но... Очень хочу надеятся, что задумка получится )) числа, 4-5 марта можно будет разрезать и посмотреть, что получилось))

Типа камамбера, но не камамбер но вкусный, чуть подплавился по краям, не горчит, вкус сбалансированный, мне и мужу понравилось
Утром с кофе и мёдом, в обед с домашней настойкой...

Ещё немного камамбера)))

Готовлюсь к новому году))

С наступающим Новым Годом

Немного похвастушек)) Знакомьтесь, Апельсинка. Мой авторский сыр с белой плесенью. Простой и вкусный. Не камамбер, но получился очень достойный сыр.

Вместе это конечно хорошо, но... В связи с новой ситуацией скоро начнутся проблему с заквасками для сыра и ферментами. На сайтах, где покупали всё для сыра заквасок нет((( цена выросла с 900 р за пачку до 1300 ( на примере одной закваски и та отсутствует)

Есть отечественные производители и того и другого. Но я не пользовалась ещё. И цены тоже кусачие.

Но это можно пережить. А вот отсутствие культуры плесеней для камамбера, той же Апельсинки и др... Плесени производили только Франция, и ещё кто-то. Конечно без этих сыров можно пережить... Но грустно

Камамбер с использованием новой плесени. Не такой белый и красивый, но вкусный. Мягкий, маслянистый

В магазине покупали? Там во первых, это стабилизированный камамбер, а я делаю классический.
Я тоже брала в магазине - съела, потом...., на вкус - мыло мыло в чем проблема, я не знаю. Что они туда добавляют??? Хотя корочка из плесени была хорошая. Других плесеней не было. Внешне всё было хорошо.
Сама я тоже один раз сделала стабилизированный - даже мне не очень понравился. Да, делать проще, но...
Ну, а как объяснить вкус...

Вкус придаёт белая плесень. Она пахнет грибами, лесными грибами, лесом. Это на любителя. Первый раз я купила фермерский, хоть попробовать, что это такое. Мои зрели и никак не получались. Попробовали, не поняли. Через неделю мре тааак захотелось его опять... Сил нет, как захотелось.
Тогда же купили с синей плесенью. Не понравилось совсем. Категорически. А кто то ведь тащится от сыров с синей плесенью. Потом я пробовала на выставке продаже приезжали из Краснодара, или откуда-то. Другой сыр был, более мажущий, маслянистый. Вот этот мне понравился, остренький такой.

Камамбер классический. Плотная белая плесень сверху с запахом грибов, и внутри мягкое упругое тело, постояв мин 30- 45 при комнатной температуре начинает подплавлятся, тянутся. Вкус сливочный, маслянистый, приятный. Чем старше камамбер, тем более текучее тело внутри.

Такие посты написала, а они не опубликовались, не сохранились((

Камамбер стабилизированный. Плотная белая плесень сверху с запахом грибов, и внутри мягкое упругое тело, постояв мин 30- 45 при комнатной температуре Не начинает подплавлятся, тянутся. Вкус сливочный, маслянистый, приятный..тело упругое, плотное. Если стабилизированный камамбер начал плавится - значит он очень сильно старый и это плохо.
Но зато стабилизированный камамбер дольше храниться на полке в магазине. Его для этого и придумали. И его хорошо запекать в духовке с чесноком, розмарином и полить оливковым маслом. Предварительно корочку надрезать.

Поэтому что стабилизированный камамбер напоминает плавленный сырок((( очень дорогой и с белой плесенью. Поэтому его и плавят в духовке.

Про настоящий французский писать?

Настоящий французский камамбер вряд ли нам понравится. Слишком он пахучий знакомая Сыровар ( не люблю это слово, потому что оно только мужского рода и поэтому название аккаунта у меня, что по русски, что по английски звучат - юлия_варю_сыр). Сыроварка - это кастрюля, электрическая, газовая, автоматическая и так далее.
Так вот эта знакомая была во Франции в сырной лавке... Где продавались одни камамберы. Она говорит, дышать было сложно почему? Сыр - очень ароматный продукт. Особенно зрелый камамбер, сваренный из непастеризованного молока. И он не белого цвета, а с прожилками розового, коричнего цветов.

Произведённый промышленным способом камамбер имеет красивую белую шубку/ корочку, лёгкий грибной запах... И практически никакой вкус.... Поэтому так много рецептов запекания камамбера. Магазинного. Это так называемый стабилизированный камамбер, для долго хранение и транспортировки.

Пока Искала картинки настоящего французского камамбера... Такого начиталась... И рецептура приводится... бред бредовый

Нормандский камамбер это младший брат английского сыра бри. По легенде английский монах прятался во Французской деревне Камамбер и в благодарность научил Мари Арель варить бри.
Но... Это 1790- е года. Тогда молоко не пастеризовали, закваски в пакетиках не продавали и тем более плесень в пробирках не выращивали.

Многие спрашивают, как сварить дома сыр из домашнего молока. Кроме быстрой моцареллы и адыгейского на уксусе - ничего. Настоящий сыр варится с добавлением фермента. Это минимум , еще желательно закваски для сыра.

адыгейский . Можно и на магазинном.
Довести молоко до 93 гр и помешивая влить 9% уксус. Вливать медленно. Образовавшиеся хлопья - быстро в дуршлаг и посолить. И перевернуть. И посолить. Как остыл можно есть.

Похвастаюсь такой красавчик получился, и вкусный и красивый. И глазастый для понимания, используемая закваска ге предполагала глазков. Тем более таких. Корочка немного суховата( не хватило влажности в холодильнике), но она абсолютно съедобная.
Из минусов за 40 ней созревания, сыр сварен 08 апреля, а сегодня 16 мая минус почти 500 гр... Начальный вес 2.330 , окончательный 1,880...был сварен из 21 л молока.

Сырная нарезка или сырная тарелка. Кому как нравится.
Готовое к употреблению блюдо, можно не заморачиваться с сервировкой.

Рекламная запись, согласовано с администрацией сайта

Если что, мне можно сразу в личку писать

В интересное время мы живём. Сегодня вечером одна девушка решила поздравить свою подругу с днём рождения с моей помощью, так она сама живёт в другом городе. А также на выручку пришло доставка/ такси. Я быстро собрала сырный бокс, подписала по просьбе заказчицы поздравительную открытку, упаковала и вызвала такси.